圣诞来点不一样的下午茶圣诞来点不一样的下午茶烟熏滋味最悠长-【新闻】

发布时间：2021-04-05 16:54:15 阅读：次来源：热量计厂家

圣诞节离我们越来越近了，不少酒店餐厅也密锣紧鼓地推出一系列的圣诞套餐。相较于往年，今年的圣诞大餐可不仅仅限于晚餐，而是从下午茶就开始了，各施奇谋，趣味纷呈，大有耳目一新的感觉。这次我们就将广州、香港两地的圣诞下午茶一网打尽，让大家可以按文索骥，找到最适合自己的那一份美味。

文/图羊城晚报记者梁旭华

童话式“圣诞树”甜品

如果说日式甜品走的是极简主义的话，那么法式甜品玩的则是华丽路线，一上阵就叫人眼前一亮。譬如广州富力丽思卡尔顿酒店珍珠酒廊推出的童话主题“圣诞树”法式下午茶，大厨以一棵精巧的“圣诞树”来承托自己制作的小巧点心，每一个都恰好是一口的分量，精巧华美。

圣诞树法式下午茶

于细微处显心思

负责设计这一套甜品的，是入行18年的Calvin，他是马来西亚人，经常去法国修读短期甜品培训，做得一手地道的法式甜品。难得的是，他的做法虽然遵循了传统方式，但并没有太过拘泥于法式甜品那种厚重味道，反而会将甜度加以调整，令其更为适合广州人的口味。

这次的“圣诞树”下午茶，Calvin合共推出了11款甜品，其中一半属于传统品种，譬如蒙布朗蛋糕、美国芝士蛋糕、柠檬司康饼等，另一半则是今年国外流行的新派甜品。不过，即使是传统品种，Calvin也会加入小小的变化，使它们吃起来别有风味。像“柠檬司康饼”，他就在饼里加入了柠檬皮屑、山核桃以及添加各种酒渍水果干，同时加大了牛油的分量，使它吃起来更松化，有接近于意大利传统圣诞面包“潘妮托尼”的口感，而蘸酱马斯卡邦奶油则混合了肉桂粉，增加了温暖的感觉。

轻盈怡人的自然风味

共有3页第一页123下一页新派甜品值得一试的，有“焦糖巧克力凝乳配姜香奶油”，这也是一款圣诞节才会出现的甜品，它的口感介于凝固的慕斯和半流动的卡仕达酱之间，轻盈怡人。Calvin透露，他是用忌廉、蛋黄和糖先煮出卡仕达酱，再兑入可可浓度为36%的法芙娜巧克力乳化而成。中间夹有以香蕉、柠檬和姜饼粉制作的香蕉蛋糕，顶层则是可可浓度为33%的法芙娜白巧克力和姜饼粉。

焦糖巧克力凝乳配姜香奶油

最别致的甜品，莫过于“圣诞面包肉批夹心三文治配芥末籽酱”。这款点心可以说是北欧点心的代表作，最特别之处是将铺在面包表面的芥末籽煮后再过滤，然后加入黄芥末和蜂蜜，这样既保留了芥末籽的弹性又能去掉其苦味，吃起来就像口感清新的鱼子酱。而中间的特色肉饼，则是将猪肉搅拌成肉胶后，加胡椒粉等调味蒸熟。

此外，厨师还会在现场烹制原味法式火焰可丽饼。这道点心源自法国布列塔尼半岛，大厨将酥软的香橙片包入可丽饼中，倒入君度橙酒后点火，当酒精蒸发殆尽之后，留下的是纯粹的馥郁橙子香气。客人趁着余温和酒香，品尝充满黄油橘子花酱的独特口感，圣诞气氛就悠然而至了。

橘子黄油薄饼卷

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踏入年底，又是各地烟熏腊味纷纷出炉的时候。其实，只要一到腊月寒冬，烟熏的食物总会勾起人们无限的食欲。

从西方的烟三文鱼、烟鸭胸到各种烟肉、火腿都拿来烟熏一下，再到湖南的熏腊肉、云南的宣威火腿，不论菜式本身来历，只要是经过烟熏处理，就会散发出一阵阵迷人的味道。如果肉类在之前还经过腌制，那么口感将更加丰富。虽说做法大同小异，但毕竟各个地方的水土不同，生长出来的树木也不一样，因此，不管是中国的腊肉，还是外国的培根，咸甜浓淡之间总还带有浓郁的家乡木片气儿，最易勾起游子们的思乡情结。

文/图羊城晚报记者王敏

A 川、湘、云、贵——松柏熏出一段香

腊獐子炖萝卜

腊肉的历史悠久，且不去谈它，大抵是因为过去山区人们生活贫困，一年辛苦到头唯有农历春节能够杀猪宰羊，过一段有肉吃的日子。但一头猪一时三刻吃不完，于是便想出了用烟熏的方法把腌制过的鲜肉做成肉干，再储藏在阴凉通风的地方以待日后食用。这样即使没有冰箱，腊肉也可以不腐不臭，有的甚至能够保存两三年，成为陈年腊肉。而川、湘、云、贵地属我国西南山区，水土气候最宜松树、柏树等传统香树的生长，有浓烈的香味，自然成为熏肉时的最佳燃料。熏制的时间往往从数小时到数月不等，据说肉熏得愈久，其味愈美，好肉有需熏三年以上的。

四川腊，味道辣

过年的时候到四川农户家里做客，好客的主人都要从房梁上取下一串红亮亮的腊肉香肠来，一阵旺火过后，满屋腊肉飘香。四川人嗜辣，腊肉也要辣。逢年过节、婚姻庆典，四川人的宴席上总少不了有一道辣香扑鼻的腊肠。

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