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自制假蜂蜜竟有8成市民无法确认-【新闻】

发布时间:2021-04-05 18:52:26 阅读: 来源:热量计厂家

记者用十多分钟制出假蜂蜜 10个人中有8个认不出

事实说话

蜂蜜是一种极好的食品和保健品。但目前市场上蜂蜜品种繁多,掺杂、造假的蜂蜜不在少数。没有一定的专业知识,很难辨别蜂蜜的真伪优劣。近日,湖南、重庆等地的媒体都报道过不法商贩利用白砂糖加明矾、蜂蜜香精、色素等物熬制“蜂蜜”的消息。

在昆明街头和农贸市场,时不时会有小贩挑着所谓“野蜂蜜”叫卖。这些“蜂蜜”是真是假?用白糖、明矾、香精能不能调出“蜂蜜”来呢?昨天,记者利用这些物品试着调制,发现确实能调出“蜂蜜”来。而且假蜂蜜的制作很简单,造假成本也低,每公斤不足5元。

散装蜂蜜随处可见 市民难辨真假

4月18日,在小街干菜批发市场内,两个头戴黄色安全帽、身着迷彩服的中年男子正在兜售野蜂蜜。两人前面摆放着一只大铁桶,里面盛着半桶浅黄色、表面带有一点泡沫的黏稠液体。“这些全是野生蜂蜜,从大山里弄来的。我们是干工程的,几十年才碰到一回!”一名男子说,他们在山上开挖时弄到了一些野蜂蜜,便拿出来卖。他们的叫卖声引得不少过路人纷纷凑过去看。

“不知道是不是真的蜂蜜,看不出来。”鲁女士看过后说,她喜欢喝蜂蜜,但是,每次在农贸市场买的散装蜂蜜都和糖水没什么区别。“就是一股甜味和一股不纯的香味,吃不出蜂蜜的感觉。”鲁女士说,她还见到有些小贩为了让“蜂蜜”看起来更逼真,还弄些颜色发黑的蜂巢放在旁边,替“蜂蜜”做广告。

卖蜂蜜的男子见看的人多买的人少,加上有人说蜂蜜是假的,便挑着铁桶离开了。

用十多分钟调出假蜂蜜

每公斤成本不到5元钱

用白砂糖或糖稀与明矾加各种食品添加剂,能否勾兑出蜂蜜?如何鉴别真假蜂蜜呢?记者进行了实验。

昨天上午,记者在小街干菜批发市场购买了1公斤白砂糖(8元钱)、1公斤明矾(3元钱)和一瓶蜂蜜香精(35元),回到家中开始制作“蜂蜜”。

取500克水放入锅中加热,同时放入400克白砂糖,并轻轻搅动,让白砂糖充分溶于水中。水开始沸腾时,糖已经全部融进水里,水的颜色呈淡黄色。此时开始加入明矾,用量的多少根据液体的黏稠情况和色泽来决定。

记者用小汤勺把3勺明矾加入水里,并不停搅拌,一种难闻的味道很快扑面而来。经过不断加热和搅拌后,这个味道渐渐变淡,水面上漂出少许泡沫。看上去,锅中的液体已经变得黏稠了,但用勺子舀时,还无法扯出丝来。

这锅液体在火上熬了10分钟后,将锅放入冷水中冷却,在冷却的同时不停搅拌。随着液体温度的冷却,黏稠度也逐渐增加,拉丝的现象也出现了。但这种液体和真的蜂蜜相比,在颜色上还是有些区别它的颜色很淡,不像真蜂蜜的颜色比较黄。

因为手边没有色素,记者往这锅液体中加入了一些酱油,搅匀。这样,“蜂蜜”的色泽和质感看上去就都很逼真了,上面还漂着一些白色的小泡泡。

最后,需要用到蜂蜜香精。它是一种浅黄色的液体,有很浓的蜂蜜味儿。把蜂蜜香精滴入一些到液体中,并搅拌均匀,蜂蜜的香味就散发出来。此时,“蜂蜜”就算调制出来了。无论是看还是闻,都和真蜂蜜没有太大的区别。按照这样的调制方法,每公斤“蜂蜜”的成本还不到5元钱。

记者将自制的“蜂蜜”和真蜂蜜放在两个同样的矿泉水瓶中,并随机让10位市民辨认,其中有8人没法分辨出谁真谁假。

辨别真假蜂蜜的方法:一看二尝三摸四烧

消费者应该如何鉴别蜂蜜的真假和优劣呢?

“辨别假蜂蜜的方法很多,最简单的是看。假蜜看起来非常清亮透明;而真蜂蜜内含有丰富的蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等,所以看上去不是很清亮。”在昆明市场上经营蜂蜜10余年的“郭氏蜂蜜”负责人介绍,天然蜂蜜和假蜂蜜不同之处很多,鉴别真假蜂蜜,消费者可以通过闻气味、看颜色、尝口感、看形状等方法加以区别。

真蜂蜜香甜,成熟的蜂蜜有花香味儿。另外,用摄氏80度以上的开水冲,蜂蜜的花香味、蜂巢味都能闻出来,假的就没有这些味道,而是有淡淡的化学品气味或有水果糖味,口感只是单一的甜味;真蜂蜜纯正自然,味醇浓郁,回味绵长,有淡淡的花香。

另外,假蜂蜜结晶后,沉淀物致密,看上去很漂亮,用勺子不易舀出来,用手指捻时有沙砾感,比较硬;真蜂蜜结晶后松软,筷子很容易就能挑出蜂蜜,放在手指上很容易捻化,质感柔软。还有一点,真蜂蜜装在玻璃瓶内会发酵,这样的蜂蜜有点微微的酸味,吃到嘴里下咽后,喉咙处会感觉有一点点辛辣,而假蜂蜜则没有这样的感觉。

此外,还有一种简单辨别的办法:将两根铁丝烧红,分别放入盛有真、假蜂蜜的杯子里。假蜂蜜的杯子里会残留有黑色的痕迹,而真蜂蜜里则是干干净净的。

目前市场上制作假蜂蜜的方法主要有3种。第一种,用白砂糖加红糖再加入明矾、香精勾兑;第二种,用糖稀加入增稠剂、甜味剂、香精、色素冒充蜂蜜,有时候商贩嫌假蜂蜜浓度不够高,还加入淀粉增稠;第三种,用硫酸裂解白砂糖,将双糖裂解为单糖,再加入香精冒充蜂蜜,这种蜂蜜对身体伤害最大。

据介绍,目前真蜂蜜最便宜的每公斤也要15元左右,中等价格的要30多元,而在一些农贸市场出售的20元-30元/公斤的“野蜂蜜”,大多有假。“如果是真的野蜂蜜,不可能如此便宜。野蜂与家养蜜蜂采集的蜂蜜在营养价值、功效上没有太大区别,小贩吹嘘它的特殊功效,是没有科学道理的。目前市面上真正的野生蜂蜜极少,购买时一定要留个心眼。”

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