自制假蜂蜜竟有8成市民无法确认-【新闻】

记者用十多分钟制出假蜂蜜 10个人中有8个认不出

事实说话

蜂蜜是一种极好的食品和保健品。但目前市场上蜂蜜品种繁多，掺杂、造假的蜂蜜不在少数。没有一定的专业知识，很难辨别蜂蜜的真伪优劣。近日，湖南、重庆等地的媒体都报道过不法商贩利用白砂糖加明矾、蜂蜜香精、色素等物熬制“蜂蜜”的消息。

在昆明街头和农贸市场，时不时会有小贩挑着所谓“野蜂蜜”叫卖。这些“蜂蜜”是真是假？用白糖、明矾、香精能不能调出“蜂蜜”来呢？昨天，记者利用这些物品试着调制，发现确实能调出“蜂蜜”来。而且假蜂蜜的制作很简单，造假成本也低，每公斤不足5元。

散装蜂蜜随处可见 市民难辨真假

4月18日，在小街干菜批发市场内，两个头戴黄色安全帽、身着迷彩服的中年男子正在兜售野蜂蜜。两人前面摆放着一只大铁桶，里面盛着半桶浅黄色、表面带有一点泡沫的黏稠液体。“这些全是野生蜂蜜，从大山里弄来的。我们是干工程的，几十年才碰到一回！”一名男子说，他们在山上开挖时弄到了一些野蜂蜜，便拿出来卖。他们的叫卖声引得不少过路人纷纷凑过去看。

“不知道是不是真的蜂蜜，看不出来。”鲁女士看过后说，她喜欢喝蜂蜜，但是，每次在农贸市场买的散装蜂蜜都和糖水没什么区别。“就是一股甜味和一股不纯的香味，吃不出蜂蜜的感觉。”鲁女士说，她还见到有些小贩为了让“蜂蜜”看起来更逼真，还弄些颜色发黑的蜂巢放在旁边，替“蜂蜜”做广告。

卖蜂蜜的男子见看的人多买的人少，加上有人说蜂蜜是假的，便挑着铁桶离开了。

用十多分钟调出假蜂蜜

每公斤成本不到5元钱

用白砂糖或糖稀与明矾加各种食品添加剂，能否勾兑出蜂蜜？如何鉴别真假蜂蜜呢？记者进行了实验。

昨天上午，记者在小街干菜批发市场购买了1公斤白砂糖（8元钱）、1公斤明矾（3元钱）和一瓶蜂蜜香精（35元），回到家中开始制作“蜂蜜”。

取500克水放入锅中加热，同时放入400克白砂糖，并轻轻搅动，让白砂糖充分溶于水中。水开始沸腾时，糖已经全部融进水里，水的颜色呈淡黄色。此时开始加入明矾，用量的多少根据液体的黏稠情况和色泽来决定。

记者用小汤勺把3勺明矾加入水里，并不停搅拌，一种难闻的味道很快扑面而来。经过不断加热和搅拌后，这个味道渐渐变淡，水面上漂出少许泡沫。看上去，锅中的液体已经变得黏稠了，但用勺子舀时，还无法扯出丝来。

这锅液体在火上熬了10分钟后，将锅放入冷水中冷却，在冷却的同时不停搅拌。随着液体温度的冷却，黏稠度也逐渐增加，拉丝的现象也出现了。但这种液体和真的蜂蜜相比，在颜色上还是有些区别它的颜色很淡，不像真蜂蜜的颜色比较黄。

因为手边没有色素，记者往这锅液体中加入了一些酱油，搅匀。这样，“蜂蜜”的色泽和质感看上去就都很逼真了，上面还漂着一些白色的小泡泡。

最后，需要用到蜂蜜香精。它是一种浅黄色的液体，有很浓的蜂蜜味儿。把蜂蜜香精滴入一些到液体中，并搅拌均匀，蜂蜜的香味就散发出来。此时，“蜂蜜”就算调制出来了。无论是看还是闻，都和真蜂蜜没有太大的区别。按照这样的调制方法，每公斤“蜂蜜”的成本还不到5元钱。

记者将自制的“蜂蜜”和真蜂蜜放在两个同样的矿泉水瓶中，并随机让10位市民辨认，其中有8人没法分辨出谁真谁假。

辨别真假蜂蜜的方法：一看二尝三摸四烧

消费者应该如何鉴别蜂蜜的真假和优劣呢？

“辨别假蜂蜜的方法很多，最简单的是看。假蜜看起来非常清亮透明；而真蜂蜜内含有丰富的蛋白质、生物酶、矿物质、维生素和蜜源植物的花粉等，所以看上去不是很清亮。”在昆明市场上经营蜂蜜10余年的“郭氏蜂蜜”负责人介绍，天然蜂蜜和假蜂蜜不同之处很多，鉴别真假蜂蜜，消费者可以通过闻气味、看颜色、尝口感、看形状等方法加以区别。

真蜂蜜香甜，成熟的蜂蜜有花香味儿。另外，用摄氏80度以上的开水冲，蜂蜜的花香味、蜂巢味都能闻出来，假的就没有这些味道，而是有淡淡的化学品气味或有水果糖味，口感只是单一的甜味；真蜂蜜纯正自然，味醇浓郁，回味绵长，有淡淡的花香。

另外，假蜂蜜结晶后，沉淀物致密，看上去很漂亮，用勺子不易舀出来，用手指捻时有沙砾感，比较硬；真蜂蜜结晶后松软，筷子很容易就能挑出蜂蜜，放在手指上很容易捻化，质感柔软。还有一点，真蜂蜜装在玻璃瓶内会发酵，这样的蜂蜜有点微微的酸味，吃到嘴里下咽后，喉咙处会感觉有一点点辛辣，而假蜂蜜则没有这样的感觉。

此外，还有一种简单辨别的办法：将两根铁丝烧红，分别放入盛有真、假蜂蜜的杯子里。假蜂蜜的杯子里会残留有黑色的痕迹，而真蜂蜜里则是干干净净的。

目前市场上制作假蜂蜜的方法主要有3种。第一种，用白砂糖加红糖再加入明矾、香精勾兑；第二种，用糖稀加入增稠剂、甜味剂、香精、色素冒充蜂蜜，有时候商贩嫌假蜂蜜浓度不够高，还加入淀粉增稠；第三种，用硫酸裂解白砂糖，将双糖裂解为单糖，再加入香精冒充蜂蜜，这种蜂蜜对身体伤害最大。

据介绍，目前真蜂蜜最便宜的每公斤也要15元左右，中等价格的要30多元，而在一些农贸市场出售的20元-30元/公斤的“野蜂蜜”，大多有假。“如果是真的野蜂蜜，不可能如此便宜。野蜂与家养蜜蜂采集的蜂蜜在营养价值、功效上没有太大区别，小贩吹嘘它的特殊功效，是没有科学道理的。目前市面上真正的野生蜂蜜极少，购买时一定要留个心眼。”

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