有机还是无机？你怎么选？

有机还是无机？你怎么选？最近几年，有机食品成为一部分新富人群的新宠。模样相似的食材，只要标上有机的标签，就会身价倍增。在国内的时候，我曾在电商上看到某有机大米3公斤的售价为808元，而一般大米的售价则为每公斤八九元。换句话说，它的价格是普通大米的30倍以上。在枫叶国，歪果仁对于有机食品的推崇也是狂热的。有机的水果没有农药，有机的牛奶没有激素，有机的鸡蛋都是散养鸡下的。可让人不明白的是，一方面是媒体上不断暴露有机食品的健康问题，另一方面有机食品却更加受欢迎。原因何在？在我看来，有机食品之所以能够大行其道，主要是有两个原因，一是满足了小清新们的大自然崇拜；二是满足了土豪们的消费升级需要。从有机食品的起源来看，人类尤其是西方人开始从事有机食品时，并不是为了食品安全，而是为了能够找到一种可以替代石油农业的新生产方式。1970年代的石油危机之后，很多人发现如果依赖于石油，一旦石油枯竭，那么人类的粮食生产将会陷入万劫不复的境地。于是，有机食品就在西方流行开来。什么是有机农业/有机食品？「有机食品」是一套认证标准，有机食品没有全球统一的标准。美国，欧盟，日本的有机认证可以互认。中国的有机认证是一套独立的系统。总的来说，有机食品要满足这些条件：不使用化学合成的农药、化肥、激素、添加剂等。采用可持续发展的农业技术种植农作物的土地需要连续三年的转换期。不允许使用基因工程技术(GMO)需要得到认证。1924年，奥地利哲学家鲁道夫斯坦纳博士(RudolfSteiner)提出生物动力农法(BiodynamicAgriculture)#8203;RudolfSteiner的生物动力农法来自于他的哲学理念「人智学」(anthroposophy)，他还创立了华德福教育，至今还在传播「人智学」的理念。Rudolf提出的生物动力农法(BiodynamicAgriculture)有点玄学，神秘学的意味，从标准来看，生物动力农法要高于有机食品的标准，在今天需要得到DEMETER认证才能被认为是生物动力的农产品。而这种理念如今也还在一些地方流行，比如一些葡萄酒酒庄就采取生物动力学农法的理念来酿酒。为啥说生物动力农法有玄学的意味呢，可以看上图右下角的牛角，生物动力农法的信奉者认为，将牛粪和硅石放入牛角，并在夏天将其埋在地里六个月，然后将这些牛粪和硅石取出，稀释后当成肥料，这种方法可以增强土体的活力。1940年，有机(organic)这个术语首次被提出2004年中国认监委发布实施了试行标准《有机食品认证规范》中国的认证体系分为有机食品，绿色食品，无公害食品和普通食品：有机、绿色、无公害，听起来一个比一个高大上，所以这些食品都有什么区别呢？其实，以上三者的区别，主要是化学物质使用情况的不同。三者的严格程度，分别是有机食品gt;绿色食品gt;无公害食品有机食品，是全球通用的食品认证标准，生产和加工过程中，完全禁止使用化学合成的农药、化肥、激素等物质。绿色食品，在生产过程中，允许使用人工合成的农药、生长激素，但对用量和残留量有严格规定。无公害食品，在生产过程中，允许使用人工合成的农药、化肥，对生长激素、转基因也没有严格要求限制，但不能使用禁止的高毒、高残留农药。#8203;有机食品更营养，更健康？安全和营养是两个不同的概念。安全的食品，是指不会对人体产生危害的食品；而营养的食品，是指含有对人体有益成分的，能促进人体健康的食品。（当然，营养也要建立在安全的基础之上）有机食品严苛的生产流程和规范，能提高食品的安全性，但这并不等于有机食品本身的营养价值更高。如此大费周章种出来的有机食品，是否比传统食品更营养呢？并没有！就当前的研究结果而言，有机食品比传统食品更营养的证据并不充分！一项针对223项研究综述发现，缺乏有力证据证明有机食品比普通食品更有营养[1]。另一项针对有机谷物的55项研究也表明，有机作物与常规作物相比，除了硝酸盐含量较低外，其他营养成分也没有明显差异。而国内新闻节目，最近抽查了市面上的有机奶，甚至发现部分有机奶的新鲜度和营养成分，还不如普通牛奶！你说扎不扎心！那既然如此，有机食品为啥还卖那么贵呢？一方面，当然是因为有机食品的生产过程严苛，能提高食品的安全性；另一方面，其实是因为有机食品对环境保护的要求更高，导致成本消耗大，生产量少，所以物以稀为贵呗！有机食品更好吃？也有小伙伴偏爱有机食品，是因为觉得有机蔬果更美味。但口味则是相对主观的评判，而且美味与与否，和品种、产地、生长环境、喂养饲料，甚至价格都有关，并不能确定和有机种植有关。英国的消费者组织曾做过针对一批食物分析专家为期2年的小规模研究，盲测三种蔬菜西红柿、土豆和西兰花。结果却是...测试者觉得非有机方式种植的西红柿，比有机的要更甜、汁水更多。而土豆和西兰花吃起来则没有太大区别。有机食品更安全？看到这里，相信拥护有机食品的小伙伴，内心是崩溃的：难道所谓的有机食物，竟然和传统食物没有差别吗？那还是有的...由于种植方式的不同，有机种植的食品相较于传统食品，农药、细菌和重金属含量确实更低！比如有研究表明，重金属镉在有机产品中的含量比传统作物低48%，而且，非有机作物中农药残留是有机作物的4倍。当然，传统农产品中农药残留量，也是远低于安全限度。

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